マグロの旬は11月。旬の魚は通常時よりも風味がよく、さまざまな健康効果も期待されています。さらに旬の魚は安い価格で買えることも魅力のひとつ。

このコラムでは、旬のマグロをおいしく冷凍保存する方法と解凍する方法を紹介します。

味を落とさないマグロの冷凍保存方法

まず魚の冷凍は、冷凍焼けや変色を防ぐ必要があります。マグロを冷凍保存するときのコツは「急速冷凍」。食べる分だけ切り分けたら、残りのマグロはすぐに冷凍庫へ入れてください。

ちなみにマグロの冷凍に必要な温度は、マイナス50度以下。家庭用の冷蔵庫では、多少品質が落ちる可能性があります。代わりに、サクのままラップに包んで、急速に冷凍することで、なるべく味を落とさないで保存ができます。冷凍やけを防ぐためにも、できればラップに包んだマグロを冷凍保存袋に入れて、ステンレストレーなどにのせて冷凍庫に入れてくださいね。

マグロをおいしくする2つの解凍方法

冷凍したマグロを、おいしく解凍する方法は「氷水」と「温水」の2つです。半日〜1日かけて解凍するので、余裕をもって行いましょう。急ぎの場合の方法も紹介しますので、参考にしてみてください。

氷水でマグロを解凍する場合

塩水でマグロを洗って解凍する方法です。

①海水より薄い塩水で洗う

②キッチンペーパーで拭く

③保存袋に入れて空気を抜く

④氷水を入れたボウルに、袋ごとマグロを入れて1時間ほど放置

⑤キッチンペーパーで水分をふき取る

⑥新しいキッチンペーパーで包んで半日〜1日かけて冷蔵庫で解凍

温水でマグロを解凍する場合

塩水を温水で作って解凍する方法です。

①40度程度のぬるま湯に、塩水を溶かす

②そこにマグロを1～2分ほど浸ける

③水道水で洗い流し、キッチンペーパーでよく拭き取る

④新しいキッチンペーパーで包んで半日〜1日かけて冷蔵庫で解凍

時短でマグロを解凍する場合

時短で解凍するなら、「温水解凍」の④の放置時間を1時間程度にしましょう。半日以上の方がおいしく解凍できますが、1時間程度でも十分おいしく召し上がれます。

旬のマグロ、味を落とさずできるだけ美味しくいただいてくださいね。

＼コラムに関連するレシピをご紹介／

▼まぐろの竜田揚げ

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▼うま辛【マグロのユッケ丼】

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▼タンドリーカジキ

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参考：

【HANKYU FOOD】

【冷凍ONLINE】