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低温調理で！手づくりソーセージ レモンハーブ風味
材料(4本分)
- 豚ひき肉300g
- 豚バラ薄切り肉100g
- レモンの皮1個分
- パセリ1本
- にんにく1かけ
- ＝A＝
- 塩小さじ1
- ナツメグ小さじ1/2
- 片栗粉大さじ1
- 油大さじ1
作り方
1.豚バラ薄切り肉はみじん切りにして豚ひき肉=A=を加えてよく混ぜる。
2.レモンの皮はすりおろしパセリはみじん切りに、にんにくはすりおろして①に加えてよく混ぜる。
3.②を四等分してラップに乗せ直径3cmの棒状に整形し、両端をくるくるねじる。
4.キャセロールに燻製網を入れ、その上に③を乗せる。キャセロール側面の段差のあたりまで水を入れ、フタにアルミはくを巻いて閉じ、調理モード[低温調理]の中火で80分加熱する。
5.ラップからソーセージを取り出しフライパンに入れて中火で全体に焼き色をつける.。
メッセージ
レモンの皮とたっぷりのパセリがさわやかさを加えてくれる、無添加ソーセージです。低温でじっくり火を通すことでジューシーかつ食べ応え満点のソーセージが完成します。最後に焼き色を付ける工程は省いてもかまいません。低温調理後は芯まで加熱されているので、そのまま食べてももちろんおいしいです。