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低温調理で！かつおのコンフィ
材料(２人分)
- かつお(刺身用)200g
- 塩小さじ1/2
- オリーブオイル50ml
- ローリエ１枚
- にんにく１かけ
作り方
1.かつおの両面に塩をまぶし、30分程度置いたら両面の水分をふき取る。にんにくは薄切りにする。
2.かつおとにんにく、ローリエ、オリーブオイルをポリ袋に入れ、袋の中の空気を抜いて口を縛り、その状態で30分程おく。
3.キャセロールに燻製網を入れ、その上に②を乗せ、側面段差まで水を加える。
4.アルミはくを巻いたキャセロールのフタをして、調理モード［低温調理］の弱火で10分加熱し、加熱終了後袋ごと冷水に入れて粗熱を取る。
メッセージ
たたきとは一味違う、かつおのコンフィ。外側は優しく火が入りつつも中はレアの食感です。 塩をしておいておく時間、漬け込んでおいておく時間はかつおが悪くならないように冷蔵庫に入れてくださいね。