作り方

1. 事前準備：ぬるま湯に砂糖（分量外）を一つまみ入れ、干しほししいたけを入れたら浮かないように重しをして30分ほど置く。

2. にんじん、レンコンは花形に飾り切りにし、里芋は上下を落としたら厚めに皮をむく。レンコンは酢水に放つ。鶏もも肉は一口大に切る。

3. 戻した干しシイタケは軸を取る。さやいんげんは筋を取り熱湯でさっと茹でて水に取り冷ましたものをザルに上げておく。

4. 鍋に油を中火で熱し、鶏もも肉を皮目から入れて皮に焼き色がついたら取り出す。

5. にんじん、レンコン、里芋、干ししいたけを鍋の中にきれいに並べ、白だしと干ししいたけの戻し汁100mlを入れ、ひたひたになるまで水を加える。

6. 蓋をして10分程度煮る。野菜が柔らかくなっていたら鶏肉を戻し入れ、蓋をして5分煮る。 皿に盛り付け、さやいんげんを斜めに切ったものを上に飾る。