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クランベリーチーズのソフトスパイスクッキー
材料(25ｘ25センチの角型1台分)
- 里芋小さいの6個くらい（正味300g）
- バター100g
- てんさい糖 （ブラウンシュガーや三温糖でも。白いお砂糖より精製されてないお砂糖の方が良く合います）60g
- 卵1個
- 卵黄1個
- 牛乳大さじ１（卵黄+牛乳大さじ1=卵白1個 すなわち 卵2個で作ってもＯＫです。でもこちらのほうが、しっとり美味しく出来ました）
- 薄力粉100g
- くるみ50g
- 板チョコ1枚（95g）
- クリームチーズ150g
- 牛乳大さじ1
- 粉砂糖大さじ1
- クランベリー80g
- シナモン5振り
- ナツメグ8振り
- カルダモンパウダー2振り（この辺りはあるものをお好みで・・・）
作り方
＝下準備①＝ 型の内側に薄くバター（分量外）を塗っておく。 くるみは、予熱を上げない150度のオーブンで5分空焼きして、粗く砕く。
=下準備②= チョコレートは粗く砕いておく。 オーブンの予熱は180度に上げておく。
バターは室温に戻しててんさい糖を3〜4回に分けて加えながらふんわりするまですりたてる。
卵と卵黄は割りほぐして合わせて、１に5〜6回に分けて加えその都度よく混ぜる。 薄力粉をふるいながら、加えゴムべらで切るように混ぜる。
粉気が少し残っているところへ下準備したくるみと、板チョコ、シナモン、ナツメグ、カルダモンパウダーを加え、粉気が無くなるまで切り混ぜる。
下準備した型に流しいれ、平らにならし、予熱を上げたオーブンで15〜20分焼く。
粗熱が取れたら室温に戻したクリームチーズにクランベリー、粉砂糖、牛乳を加え混ぜ⑥の上に塗り、冷やし固める。
