作り方

1. 甘夏は上下を切り落として皮を剥き、皮を厚く剥くようにして、可食部を取り出す。

2. 皮をよけるように包丁を入れ、房を取り出す。

3. 塩2つまみとオリーブオイルをかけておく。

4. 春キャベツ、紫キャベツ・新玉ねぎは千切りにする。塩小さじ1/8を振り入れ、よくもんで少し置き、水けをぎゅっと絞る。

5. ③と④を合わせる

6. 冷蔵庫でしっかり冷やし、盛り付けてから粗塩をふる。