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春の茶碗蒸し わかめあん
材料(ココット4個分(直径7.5cm))
- 卵2個
- (A)
- ・だし汁240ml
- ・薄口しょうゆ小さじ1
- ・塩小さじ1/3
- 菜の花2本
- 塩少々
- たけのこ（ゆで）20g
- 塩わかめ20g
- (B)
- ・だし汁200ml
- ・薄口しょうゆ小さじ1/2
- ・みりん大さじ1
- 生麩(5mm厚さ)4枚
- 水溶き片栗粉適量
作り方
ボウルに卵を入れてほぐし、(A)を加えてこし、ココットに分け入れ、二重にしたアルミはくでふたをする。
フライパンに湯を沸かし(1)のココットを入れる。ふたをして≪コンロ調理タイマー 10分≫に設定し、弱火で蒸す。加熱が終われば一度確認し、ほぼ固まっている状態であれば取り出す。固まりがゆるい場合は加熱時間を1〜2分足す。 湯の量はココットを入れてフライパンの底面から1.5cmの高さが目安です。
菜の花は半分に切って塩を加えた熱湯でゆでる。たけのこは3mm厚さにスライスする。塩わかめは塩を洗い流し、水に漬けて塩抜きをする。水気を切って細かく刻む。
鍋に(B)を入れて温める。(3)の菜の花、たけのこ、生麩を加えてサッと煮て取り出す。
水溶き片栗粉でとろみをつけ、(3)の塩わかめを加えてサッと火を通す。
(2)のココットに(5)のあんをかけ、(4)の菜の花、たけのこ、生麩を飾る。
