作り方

1. フライパンにサラダ油を入れ≪温度キープ：200℃≫に設定し、加熱する。設定温度になれば、1玉ずつ中華麺を広げて両面をこんがりと焼く。

2. エビは背ワタを取り殻をむいて、塩・酒でもみ、水洗いする。 水気を拭き、片栗粉をまぶす。

3. チンゲン菜は葉と軸に分け、葉はざく切り、軸はそぎ切りにする。ニンジン、茹でタケノコは5cm長さの短冊切り、シイタケは3等分のそぎ切りにする。

4. フライパンにサラダ油を入れて温め、（2）の表面を焼いて取り出す。

5. サラダ油を足して温め、割りほぐした卵を一度に加えて半熟にして取り出す。

6. さらにサラダ油を足して（3）を固いものから炒めて、(4）を戻し入れ、合わせた(A)を加える。ひと煮立ちすれば塩で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、（5）を戻し入れてゴマ油を回しかける。

7. 器に(1)を盛って(6)のあんをかけ、ラー油を回しかける。