作り方

• 
  1.生鮭は3〜4等分に切って塩・コショウをふり、薄力粉をまぶす。
• 
  2.フライパンにオリーブ油を入れて温め、（1）を入れて焼き色がつけば取り出す。
• 
  3.トマトは湯むきをし、1.5cm角に切る。
• 
  4.タマネギは繊維に対して直角に薄切りにする。ニンジン、レンコンは皮をむき、小さめの乱切りにする。シメジは石づきを取り、小房に分ける。
• 
  5.鍋を温め、バターを入れて溶かし、(4)を順に加えてしんなりするまで炒める。ふるった薄力粉を加えてさらによく炒める。
• 
  6.トマトペースト、(3)、白ワインを加えてアルコールをとばす。ブイヨンを加えて、アクを取り、蓋をして≪コンロ調理タイマー：15分≫に設定し煮る。
• 
  7.生クリームを加えて軽く煮詰め、塩・コショウで味を調える。
• 
  8.器に盛り、イタリアンパセリを散らす。