作り方

1. れんこん、ごぼう、さつまいも、じゃがいも、かぼちゃは薄くスライスし、網の上で約1時間乾燥させる。 れんこん、ごぼうは酢水(水に酢(少々)を加えたもの)にさらし、しっかり水気を切ってから乾燥させます。

2. 鍋に揚げ油を入れ≪温度キープ　160℃≫ に設定し、加熱する。設定温度になれば(1)の野菜を揚げる。 揚げあがりの目安は「野菜から出る泡が小さくなるまで」です。

3. 全体に塩をふり、ごぼうにはパセリ、じゃがいもにはローズマリー、かぼちゃには黒こしょうをふり、器に盛る。