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米ともち米は洗米して吸水しておく。（30分～） 鯛は鍋（または炊飯器）に入る大きさに切り、生姜は薄切り、昆布は繊維に逆らって切り込みを数か所入れて水に漬けておく。
鍋に水気を切った米ともち米、昆布、鯛、生姜、酒、みりん、塩の順に入れて蓋をして強火にかける。（炊飯器の場合は炊飯ボタンを押す）
②が沸騰したら弱火に落として10分加熱する。
火を止めたら10分蒸らし、さくらの塩漬けなどをあしらう。
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