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鴨ロースのごちそう治部煮
材料(6人分)
- 鴨ロース(約200g)1枚
- (A)
- ・しょうゆ大さじ1/2
- ・酒大さじ1
- にんじん160g
- しいたけ6枚
- しめじ100g
- 長ねぎ1本
- 絹さや12枚
- 塩少々
- (B)
- ・だし汁400ml
- ・しょうゆ大さじ2
- ・みりん大さじ2
- ・砂糖大さじ1
- ・酒大さじ2
- 片栗粉30g
- 生麩(手まり)12個
- わさび（お好みで)適量
作り方
鴨ロースは余分な脂を取り除き、皮目に斜めに5mm幅の切り目を入れ、7mm厚さにそぎ切りにする。(A)で下味をつけてしばらくおき、水分をふき取る。
にんじんは1cm厚さの輪切りにし、梅型で抜く。花びらのくびれた部分から中心に向けて5本の切り目を入れる。それぞれ斜めにそぎ、ねじり梅にする。
しいたけは軸を取り、飾り切りにし、しめじは石づきを取り小房に分ける。
長ねぎは3cm長さに切り、プレートパンにのせ、マルチグリルを≪調理モード：焼く 火加減：強 タイマー：6分≫に設定し、加熱する。
絹さやは筋を取り、塩を加えた熱湯でゆでる。
鍋に(B)と(2)のにんじんを入れて火にかけ、煮立てば≪コンロ調理タイマー：10分≫に設定し、弱火で煮る。途中で(3)のしいたけ、しめじと(4)の長ねぎ、片栗粉をまぶした(1)の鴨ロース、生麩を順に加えて煮る。
器に(6)の煮物を盛り、(5)の絹さやを彩りよく盛る。お好みでわさびを添える。
