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パクチーはみじん切りにする。 塩をまぶして揉み込み10分程置いておく。
小えびは包丁で粗く叩き、ボウルに入れる。 水気を絞った①と片栗粉、こしょうを加えて混ぜる。
春巻きの皮を3等分に切る。
③に②をのせ、三角形になるように包む。 最後は水溶き小麦粉で糊付けする。
170℃の油でキツネ色になるまで揚げる。
器に盛り、くし切りレモンを添える。
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