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山形の郷土料理 いもこ汁
材料(4人分)
- 里芋300g
- 塩少々
- 牛こま肉200g
- 長ネギ1本
- こんにゃく100g
- 舞茸50g
- だし汁700ml
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 醤油大さじ1と1/2～2
- 七味唐辛子お好みで
作り方
1.里芋は皮を剥き、一口大に切り、塩少々を揉みこみぬめりを取り、水洗いする。
2.牛肉は大きければ切る。 こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、茹でてあく抜きをする。 長ネギは白い部分は斜め切り、緑の部分は斜めの薄切りにする。 舞茸は食べやすいサイズに分ける。
3.鍋にだし汁と酒、里芋・こんにゃくを入れて、15分ほど里芋が軟らかくなるまで煮る。
4.里芋が8割程度軟らかくなったところで、長ネギの白い部分と舞茸を広げて入れて、砂糖と醤油を加えてさらに7分煮る。 沸騰した汁の中に、牛肉をほぐしながら入れさっと煮る。 汁物なので汁をたっぷりに仕上げる。
5.長ネギの青い部分を最後に入れ火を止め、器に盛り付けた後にのせる。 お好みで七味唐辛子をかけていただく。
メッセージ
山形の郷土料理。里芋が旬である秋の名物です。 牛肉のうまみがしみこんだ里芋は絶品！旬の里芋で秋の身体も整えましょう。