作り方

1. 里芋は皮を剥き、一口大に切り、塩少々を揉みこみぬめりを取り、水洗いする。

2. 牛肉は大きければ切る。 こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、茹でてあく抜きをする。 長ネギは白い部分は斜め切り、緑の部分は斜めの薄切りにする。 舞茸は食べやすいサイズに分ける。

3. 鍋にだし汁と酒、里芋・こんにゃくを入れて、15分ほど里芋が軟らかくなるまで煮る。

4. 里芋が8割程度軟らかくなったところで、長ネギの白い部分と舞茸を広げて入れて、砂糖と醤油を加えてさらに7分煮る。 沸騰した汁の中に、牛肉をほぐしながら入れさっと煮る。 汁物なので汁をたっぷりに仕上げる。

5. 長ネギの青い部分を最後に入れ火を止め、器に盛り付けた後にのせる。 お好みで七味唐辛子をかけていただく。