作り方

1. 事前準備 調理器具：フェルトタイプのキッチンペーパー、氷水、耐熱ビニール手袋、軍手など

2. 小鍋に低温殺菌牛乳を入れて中火にかけ、時々混ぜながら４３～４８℃に温める。

3. 火を消して酢を回し入れ分離するまで優しく混ぜる。（ホエーが透明にならない場合は酢を大さじ1/2程度追加してください）

4. ザルにフェルトタイプのキッチンペーパーを敷き、ひとまわり小さいボウルに重ねる。その上③を流し入れ水気（ホエー）をきる。

5. キッチンペーパーで水分を少し絞るような感じでチーズをひとまとめにする。

6. ④のホエーを小鍋に戻し沸騰直前まで温めたら弱火にし⑤のチーズをそっと戻し入れる。

7. 沸騰させないようにそのまま5分放置する。

8. 厚手の手袋をはめる。⑦をザルにあげ、塩を加え手早く折りたたむようにしてチーズを固める。

9. 氷水で５分程冷やす。

10. お好みの厚さにスライスして器に盛る。