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白菜の芯は、繊維に沿って縦に5㎜幅程度に切る。葉も同様。ボウルに入れて塩小さじ1をふって20分おく。
しっかり水気を絞る。
フライパンにごま油と花椒、唐辛子を入れて弱火にかける。焦げないように注意し、香りをだしていく。
香りがたってきたら、熱々のまま②にかける。
すぐに酢・砂糖・油を少し残したツナも加えてあえる。そのまま冷ます。
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