実験1「色が変わるむらさきキャベツ液の不思議」

ひとつ目の実験は、むらさきキャベツの液に身近な調味料を加えて色の変化を試します。

各テーブルの上には、コップに入ったむらさきキャベツの液と、①砂糖水、②塩水、③お酢、④レモン汁、⑤重そう、⑥こんにゃくの汁、⑦洗剤１、⑧洗剤２がセット。それぞれをむらさきキャベツ液に混ぜていくと一体どのように色が変化していくのでしょうか。

最終的にむらさきキャベツの液は、こんなにカラフルに変化しました。お酢、レモン汁はピンク色に。重そう、こんにゃくの汁、洗剤１はみどり色に。砂糖水、塩水、洗剤２はほぼ変化がないという結果に。

「むらさきキャベツの液のむらさき色はアントシアニンという成分の色です。このアントシアニンは、中性では青むらさき色、酸性では赤むらさきやピンク色、アルカリ性では水色やみどり色に色が変わるという性質があるため色が変化しました。2種類の洗剤が変化するものとしないものがあったのも、洗剤の性質によるもの。変化があった洗剤１はアルカリ性で、変化がなかったものは中性の洗剤でした」

平松さんの解説に、お子さんと一緒にお母さんやお父さんも一緒に頷きながら賛同する声が。理科の授業を受けているかのように真剣に話を聞いていました。

結果は、きれいな赤ピンク色に変化しました。これは、実験1で行った通り、むらさきキャベツのアントシアニンが、お酢のアルカリ性に反応したためです。とっても鮮やかな色になるので、カラフルな食卓になりそうですね！

すると、重そう水を加えたものだけオレンジ色に変化。これは、ターメリックの黄色の色素であるクルクミンが重曹に反応し、黄色から赤く色づいたためです。

お子さんは自分で混ぜた水が、みるみるうちに変化していくのを見逃さず楽しんでいる様子でした。

そうすると、画像のように2層のドリンクが完成！一気にそそぐと2層にならないのでコツがいるのですが、大成功しているご家族がいらっしゃいました！ブルーマロウのお茶そのものは青むらさき色ですが、レモンシロップの酸性に反応してピンク色に変化。夏にピッタリな涼しげなドリンクとなりました。

実験後は、実食タイム！自分で作ったブルーマロウのドリンクとむしパンを食べながら各々で今日の実験を振り返ります。